「玉ひで」は、御鷹匠の家に生まれた先祖・山田鐵右衛門が将軍家に出仕する傍ら、1760（宝暦10）年軍鶏専門店として現在の人形町に「玉鐵」という屋号で開業しました。
御鷹匠仕事とは、将軍家の御前で披露する格式の高い包丁さばきのことで、放血せずに〆た鳥の血を見せることなく直ちに骨と身に取り分け、肉に手をふれずに薄く切る技です。1852年には当時の名物店番付で、鳥料理5店の中に選ばれるようになり、以来「軍鶏鍋」専門の店として営業を続けて参りました。
「軍鶏鍋」とは、御鷹匠仕事で切り分けた軍鶏を家伝の割下でスキヤキ風に煮込んだものです。切り分けた軍鶏を特製のスープで煮てポン酢で召し上がっていただく「スープ炊き」もございます。また、皆様にご好評をいただいております「元祖親子丼」は、５代目秀吉の妻・とくが、鳥鍋の残りの割下に卵をとじるという調理法にヒントを得たものです。昼の部は、「軍鶏鍋」または「スープ炊き」（１人前4000円〜）が個室で、テーブル席では「元祖親子丼（800円）」など３種をご用意しています。夜の部は、テーブル席でのコース（4000円〜）や、鳥料理２品と軍鶏鍋またはスープ炊きの個室のコース（１人前6000円〜）などお楽しみいただけます。そのほか、前日までのご予約で「水炊きコース（8000円〜）」や「特撰 八代目 丸どり鍋コース（13000円）」を承っております。 |
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| 住所 |
中央区日本橋人形町
1-17-10 |
| 電話番号 |
03-3668-7651 |
| 営業時間 |
昼の部（月）〜（土）
11:30〜13:00
夜の部（月）〜（金）
17:00〜22:00
（土）16：00〜21：00 |
| 定休日 |
日曜・祭日 |
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