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【大阪】又三郎
● 熟成肉入り煮込みハンバーグ(和牛牛タンシチューソースがけ）
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1人前 1,260円 |
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肉好きにはたまらない！和牛に適した独特の熟成方法 |
6〜8週間、低温多湿の冷蔵庫の中でゆっくりと乾燥熟成した「ドライエイジング(乾燥熟成）ビーフ」を使用。この製法で分厚い肉が柔らかくなり、ナッツやチーズのような香りと独特な味わいが生まれます。
於：地下2階 デリカパーク ※販売期間3/6(水)〜12(火) |
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【神奈川】魚音
● インドまぐろブツ
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150g 1,050円 |
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解凍方法ひとつで、ここまで味が変わります |
0℃〜4℃の海水に漬け、じっくり約12時間以上かけて解凍。マグロは低温熟成することにより、アミノ酸の含有量が上昇。旨味が増し、余分な水分が抜けねっとりと甘い身質になります。
於：地下2階 デリカパーク ※販売期間3/6(水)〜12(火) |
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【宮崎】料亭ひだか
● 大ニベの熟成粕味噌漬け
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一切 1,050円 |
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西京味噌と粕漬けの二段熟成 |
塩分の低い西京味噌と３百年続く網元の目利きの「魚」を、継承されたタレに二日間漬け込み、さらに粕漬けする二段熟成の技で、ぐんと旨味がまし、プリッとした食感になります。
於：地下2階 デリカパーク ※販売期間3/6(水)〜12(火) |
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【兵庫】カーサ・カキヤ
● ゴルゴンゾーラと八丁味噌のピザ
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1枚 840円 |
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和の発酵×洋の発酵 |
イタリア・ロンバルディア地方の洞窟内で、90日間熟成されたゴルゴンゾーラチーズ。刺激の強さだけを求めないマイルドで熟成された味わいのチーズには、八丁味噌の隠し味がマッチ。
於：地下2階 デリカパーク ※販売期間3/6(水)〜12(火) |
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