かつおの刺身、和風ラビゴットソ−ス添え
旬のかつおの刺身は、そのまましょうが醤油で食べてもおいしいのですが、和風ラビゴットソ−スを添えると、何故か洋風になります。かつおの臭味が気になる人でも、平気でぺろりと食べることができます。和風ラビゴットソ−スは他にも、パンにつけたり、茹でたじゃがいもに添えたりと色々使えます。
1．和風ラビゴットソ−スを作る。ゆで卵、ピクルス、みょうがはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。
2．ボウルにマスタ−ド、レモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリ−ブ油を少しずつ加えながら乳化させ、1としょうがを合わせる。マヨネ−ズを加え、味を調える。
3．お皿にかつおの刺身を盛り付け、上から和風ラビゴットソ−スをかける。

そら豆のクリ−ムシチュー
そら豆はこの時期の旬の野菜です。茹ですぎるとせっかくのきれいな緑色が黄色くなりますので、熱湯でさっと塩茹でして冷水でさまし、薄皮をむいておきましょう。
1．鶏肉は食べやすい大きさに切る。たまねぎ、べ−コンは粗みじん切りにする。
2．鍋にサラダ油を熱し、1をよく炒める。軽く塩、こしょうをする。バタ−を加え、溶けたら小麦粉をふり入れて、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。
3．2に白ワイン、ロ−リエを入れて強火にし、水を加えかき混ぜながら煮立たせる。一煮立ちし、生クリ−ムを入れて煮たのち、そら豆も加えてとろみがつくまで煮る。塩、コショウで味を調え、
ロ−リエを取り出し器に盛る。